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C.A. Marge HT   correspond au taux de marge (% sur prix d’achat) : Formule : (Marge / Prix d’achat) × 100
➡ Cela veut dire : la marge est 3,84 fois le prix d’achat.
C’est plutôt un indicateur comptable ou financier, car il exprime combien on multiplie le coût.

Ratio A correspond au taux de marque (% sur prix de vente) : Formule : (Marge / Prix de vente) × 100
➡ Cela veut dire : 79 % du prix de vente est de la marge, et 21 % est le coût matière.
C’est l’indicateur préféré des restaurateurs, car il montre combien il reste sur chaque euro encaissé.

• Taux de marque = Marge rapportée au prix de vente → logique du restaurateur ("sur 100 € encaissés, combien je garde ?").
• Taux de marge = Marge rapportée au prix d’achat → logique du comptable ("j’ai acheté 1, je revends combien de fois plus ?").